Porté par le retour au pays d’un entrepreneur originaire de la Nièvre, ce domaine hôtelier entend offrir à Sancerre ce qui lui manquait : une adresse où séjourner au cœur même du vignoble, le seul cinq-étoiles du Cher.
Les Hauts de Sancerre
Catégorie :
France, Sancerre
10 Pl. du Connétable, 18300 Sancerre, France
Prix :
à partir de 284 € / nuit – base chambre double
L’avis du Figaro
8/10
À Sancerre, on venait depuis longtemps pour le vin, mais rarement pour dormir. Les Hauts de Sancerre viennent combler ce manque en proposant enfin une adresse à la hauteur du vignoble. À l’origine du projet, David Chicard, natif de la Nièvre, revenu au pays après une carrière dans l’immobilier de prestige — notamment à la tête de la branche belge de Sotheby’s International Realty. Avec son épouse Audrey Dumont, il crée Collectible.house, un fonds dédié à la renaissance de lieux patrimoniaux.
Installé au cœur du village, l’hôtel – unique établissement cinq étoiles du Cher- compte aujourd’hui huit chambres, un restaurant orchestré par le chef Arnaud Munster et un espace bien-être avec spa. Mais l’aventure ne fait que commencer. L’été 2026 marquera une deuxième phase d’ouverture, avec neuf nouvelles chambres, dont une suite signature dans la Tour des Fiefs, ainsi que huit autres dans la Villa des Cèdres, nouveau bâtiment situé à l’entrée du domaine. Cette extension accueillera également un restaurant de 50 couverts, L’Atelier du Cèdre, toujours dirigé par le chef Munster, ainsi qu’un bassin de nage extérieur. Une boutique d’accueil dans la Tour des Fiefs, ouverte dès avril, complétera l’ensemble. De quoi transformer progressivement l’adresse en véritable domaine hôtelier au sommet du vignoble.
La situation
10/10
Difficile de faire mieux. L’hôtel se trouve au cœur même du village médiéval de Sancerre, à quelques minutes à pied des caves, des ruelles pavées et de la Tour des Fiefs. Depuis les chambres les plus hautes et la terrasse, la vue s’étire sur les coteaux du vignoble et, au loin, la vallée de la Loire. Pour qui vient explorer les domaines de l’appellation, l’adresse constitue un point de départ idéal.
Les Hauts de Sancerre, 10 place du Connétable, 18300 Sancerre.
Tél. : +33 (0)2 48 54 03 23. hautsdesancerre.com
La déco
8/10
Pour transformer ce lieu chargé d’histoire sans en trahir l’esprit, les propriétaires ont confié le projet à l’architecte d’intérieur Jérôme Lescrenier. Son approche consiste à préserver la noblesse des volumes tout en introduisant une élégance contemporaine. Pierres naturelles, bois nobles et textiles aux teintes douces composent un décor lumineux et apaisant, où la lumière du vignoble circule librement.
L’ensemble est ponctué de touches artistiques qui donnent au lieu une personnalité singulière. La direction artistique a été confiée à Stanislas de Poucques, ancien directeur du musée d’art contemporain de Bruxelles, qui signe ici son premier projet hôtelier. Il y imagine un univers visuel mêlant œuvres contemporaines, mobilier choisi avec soin et pièces uniques, dans un équilibre subtil entre patrimoine et création actuelle.
Pierre Vachaudez
Les chambres
9/10
Chaque chambre a été pensée comme un refuge lumineux ouvert sur le vignoble. Les volumes privilégient l’espace et la simplicité : poutres apparentes, rideaux de lin, bois clair et mobilier aux lignes épurées composent une atmosphère apaisante. Les lits, particulièrement confortables, invitent à prolonger la nuit après une journée passée dans les caves.
Certaines chambres, installées dans la tour, surprennent par leur géométrie hexagonale qui multiplie les perspectives et capte la lumière différemment selon l’heure du jour. Quelques touches artistiques viennent ponctuer l’ensemble : corbeilles en papier mâché, mobiles inspirés de Calder ou textiles contemporains. Dans chaque suite, une œuvre du jeune peintre néerlandais Roan van Oort accompagne le séjour comme un fil conducteur discret à travers l’hôtel.
Le service et les équipements
8/10
Après une journée passée à parcourir les caves et les coteaux du vignoble, l’endroit invite naturellement à ralentir. L’accueil reste attentif et chaleureux, dans l’esprit d’une maison de village haut de gamme plutôt que d’un grand hôtel.
L’adresse propose un espace bien-être, une rareté dans ce village perché. Les rituels sont réalisés en partenariat avec La Chênaie, marque française inspirée des vertus régénérantes du chêne, parfaitement en phase avec l’esprit naturel du lieu. Fidèles à leur volonté d’ancrer le projet dans le territoire, les propriétaires ont également imaginé une série d’expériences immersives autour de Sancerre : rencontres avec des vignerons, balades dans les vignes ou découvertes du patrimoine local. Autant de façons de prolonger l’expérience du domaine au-delà de ses murs.
- Spa
- Jardin
- Parking
- Restaurant
À table et au bar
8/10
Aux fourneaux, le chef Arnaud Munster, finaliste de Top Chef, propose une cuisine contemporaine précise, ancrée dans les produits de saison et les saveurs du terroir ligérien. Le soir, l’expérience se découvre à travers un menu en quatre étapes (84 €), que l’on peut accompagner d’accords mets et vins privilégiant les domaines de Sancerre et les vignobles voisins.
Cette table encore jeune préfigure L’Atelier des Cèdres, futur restaurant gastronomique du domaine annoncé pour 2026 dans la Villa des Cèdres, une adresse confidentielle d’une trentaine de couverts pensée comme un prolongement du vignoble et du paysage. Lors de notre passage, la cuisine s’est montrée inspirée, même si le service manquait encore un peu de rythme, un détail que l’on imagine vite corrigé dans une maison aussi récente.
Pierre Vachaudez
Le rapport qualité / prix
8/10
Le tarif est annoncé à partir de 284 € la nuit en chambre double (petit déjeuner non compris. Il est à 33€/personne). Pour une adresse de ce niveau dans un village viticole aussi recherché, les tarifs restent cohérents. L’expérience tient surtout à la rareté : celle d’un hôtel qui permet enfin de séjourner au cœur même du vignoble de Sancerre.
