Des frites, du cheddar québécois non affiné, de la sauce brune. Voilà les ingrédients fondamentaux de la poutine, plat québécois à la recette contemporaine estimée aux années 1950. Une « madeleine de Proust » pour Victor Roussel, dont une amie de sa maman, québécoise, lui en cuisinait parfois enfant. Victor a grandi et a créé, en 2022, le restaurant Les Poutineurs, à Caen (Calvados), qui vient de décrocher son troisième titre de meilleure poutine internationale – hors Canada – d’affilée, dans le cadre de la Poutine week.
Après « La cochonne » en 2024, une poutine au porc effiloché cuit 12 heures dans une sauce barbecue maison ; la poutine tartiflette en 2025 avec reblochon AOP et crème locale, voici « la Thurb », du nom d’un artiste caennais. « On a créé la recette avec lui, présente Victor. Il y a en plus des ingrédients de base, du poulet mole, une sauce à base de chocolat et d’épices, des tomates, des oignons. Et un cactus flambé à la tequila. » Du Québec, du Mexique et des produits locaux normands. Cocktail imparable.
Des recettes créatives avec des partenaires locaux
Les Poutineurs se sont évertués à adapter la recette aux papilles normandes. À être créatifs, aussi, avec une grosse part de fait maison et des partenariats locaux. « Ce titre repose sur le vote des clients, c’est ça la consécration », sourit le restaurateur, qui dit « s’éclater sur les recettes de poutines du moment » et s’invite à la buvette de clubs sportifs caennais : au SM Caen, chez les Vikings du Caen Handball, au Caen Basket Calvados ou encore, encore plus intuitif : chez les hockeyeurs sur glace des Drakkars.
Et si la version normande domine le monde, c’est peut-être aussi parce que « les Québécois et les Normands sont de vieux copains. Le plus haut taux de gens partis originellement au Québec était les Normands ! Il y a plein de mots de patois normand dans la langue québécoise », décrypte Victor Rouxel. Avec le musée canadien de Juno Beach de Courseulles-sur-Mer et les plages de la côte de Nacre où débarquèrent les troupes canadiennes le 6 juin, le Calvados attire ces visiteurs d’outre-Atlantique. Aussi le gérant voit-il passer quasi quotidiennement des Québécois dans son restaurant. « La première fois, on a eu peur, sourit-il. Maintenant, certains nous confient qu’ils préfèrent nos poutines ! »
Le centre-ville de Caen comptera prochainement une seconde petite enclave québécoise avec l’ouverture d’un nouveau restaurant espéré pour le carnaval étudiant de Caen le 26 mars. Les Poutineurs surferont sur le plus grand carnaval étudiant d’Europe. Poutines sans frontières.
