Déjà aux commandes de deux tables très appréciées des gourmets et proches de la cathédrale de Chartres (Eure-et-Loir), Antoine et Fannie Bréthereau viennent de faire l’acquisition d’une troisième, Le Molière, dont ils entendent revoir l’allure. En couple à la ville et partenaires de business, les deux restaurateurs beaucerons jonglent au quotidien avec la gestion du Café Bleu et du Cobalt, ainsi qu’avec leur vie de parents de trois jeunes enfants. Un emploi du temps chargé mais source de satisfaction pour ces inépuisables entrepreneurs qui se lancent désormais le défi de dépoussiérer Le Molière.
« C’est l’une des plus belles maisons de Chartres, donc c’était inespéré de pouvoir en devenir un jour les propriétaires », confie Antoine Bréthereau, bientôt 40 ans. Pour tous ceux qui connaissent les pourtours de la cathédrale Notre-Dame, le restaurant et salon de thé Le Molière, situé dans un hôtel particulier du XVe siècle, semble en effet avoir toujours fait partie de la carte postale.
Des artisans locaux
« On devrait avoir les clés prochainement et on ne manque pas d’idées. Le tout va être de redonner une identité forte à ces murs sans en effacer l’histoire », anticipe le nouveau maître des lieux.
Pour ce duo d’amoureux des moulures et des cheminées d’époque, le cachet du lieu restera intact. Antoine Bréthereau assure d’ailleurs être en discussion avec la mairie et le service urbanisme afin de connaître les possibilités réelles d’aménagement. Il aimerait créer une terrasse côté rue avec parasols intégrés, apporter chauffages, plantes et lumières dans l’actuelle cour intérieure, construire un large bar filant, refaire les peintures, ajouter une ambiance sonore et soigner la décoration avec du mobilier plus cosy.
La cuisine sera quant à elle agrandie et permettra aux équipes de travailler avec le confort moderne. Si le menu reste encore à définir, l’ADN des précédents établissements du couple garantit le circuit court et le fait maison. Ce « Molière, nouvelle génération » n’échappera donc pas à la règle, que ce soit dans l’assiette ou côté relooking. Pour les travaux, Antoine Bréthereau entend s’entourer d’artisans d’Eure-et-Loir.
Une façade en brique par avarice
Avant d’ouvrir le Café Bleu en 2015, Antoine et Fannie Bréthereau ont travaillé 10 ans à Paris. Une expérience qui a servi leur rapport à la concurrence, comme l’explique le premier : « Le développement de l’offre en restauration à Chartres est très positif. Ça incite les acteurs du secteur à faire sans cesse mieux et permet aux clients un vrai choix. » Voilà qui devrait répondre aux remarques à l’égard de ce nouveau projet gastronomique, s’inscrivant dans ce que le couple appelle sa « Bleu Collection ».
Antoine Bréthereau précise en outre que Le Molière sera rebaptisé, malgré sa renommée sous cette appellation : « Ce nom a été donné parce que la personne qui vivait là aurait inspiré Molière pour son personnage d’Harpagon dans L’Avare… Ce qui explique la façade en brique et non en pierre de Berchères ! » Nulle pingrerie en 2026, le restaurateur compte proposer un service continu, 7 jours sur 7, avec une vingtaine de serveurs et des offres pensées pour chacun.
Bien sûr, Antoine Bréthereau songe à ses habitués, aux Chartrains, jeunes et vieux, aux touristes français et internationaux… et même aux tout-petits : « L’objectif c’est d’être tout public. On est en pleine réflexion pour peaufiner l’accueil des familles avec enfants. » Un travail titanesque attend l’entrepreneur et son épouse, jamais à court de créativité pour répondre aux défis de leurs établissements. « Rendez-vous cet automne pour l’ouverture », conclut Antoine Bréthereau, les manches déjà retroussées.
