D’un geste léger, Alexandre débarrasse l’assiette de l’entrée, ramasse les trois miettes de pain à peine visibles sur la nappe blanche et redispose sans un bruit les différents couverts. Entre les subtiles ravioles au foie gras rehaussées d’un savoureux jus de crevettes grises et la côte de cochon au sarrasin torréfié, les clients du chef Frédéric Simonin (25, rue Bayen, Paris XVIIe) profitent aussi de l’élégant ballet des quatre hommes qui assurent le service de ce restaurant étoilé. Après des années de carrière au sein de prestigieuses maisons en France ou à l’étranger, le chef de rang se réjouit de la particularité de son employeur. « C’est la première fois de ma vie que je suis de repos tous les week-ends », sourit-il, ravi.
Dans une ville aux 2 millions d’habitants qui accueille chaque année quinze fois plus de touristes, beaucoup de restaurants ouvrent tous les jours ou ne baissent le rideau qu’une fois par semaine, multipliant le nombre d’employés. Dans les établissements à la taille plus modeste, les jours de fermeture sont souvent concentrés la semaine, parfois le dimanche mais quasiment jamais le samedi, historiquement considéré comme le jour au meilleur chiffre d’affaires. Une toute petite partie des professionnels décident cependant de se calquer sur l’activité des bureaux et n’ouvrent désormais leurs portes que du lundi au vendredi. Une initiative lancée en 2020 par Frédéric Simonin, juste après la crise du Covid.
