Un palmarès des territoires, « où l’ancrage local donne le ton ». Le guide Michelin a dévoilé ce lundi, depuis la principauté de Monaco, les noms des restaurants primés en 2026.
Première étoile pour 62 nouveaux établissements – Maison Pellestor-Veyrier de Quentin Pellestor-Veyrier à Colomiers (Haute-Garonne), Épicentre de Selim M’Nasri à Nice (Alpes-Maritimes) ou Mandibule de Maxime Szczepaniak à Alixan (Drôme) pour n’en citer que trois -, deuxième macaron pour d’autres comme Virtus de Frédéric Lorimier (Paris XIIe)… Le Michelin compte 668 étoilés cette année, un record.
Son palmarès confirme le rang gastronomique de la France, pays au plus grand nombre de tables étoilées au monde avec le Japon. L’Hexagone possède « une voix gastronomique qui (le) distingue clairement », a estimé ce lundi Gwendal Poullennec, le directeur général du Michelin, qui entend continuer à célébrer, dit-il, « l’ancrage territorial et les projets entrepreneuriaux de dimension raisonnable, avec de vraies personnalités de cuisine ». Avec, assurément, des adresses non loin de chez vous.
Parmi les établissements nouvellement récompensés, 30 n’étaient auparavant pas recommandés par le célèbre guide rouge. Le signe, selon lui, d’une « belle dynamique sur la scène culinaire française ».
Le Michelin, c’est aussi chaque année des déçus. Le célèbre guide a annoncé il y a une semaine ses rétrogradations, marquées notamment par la perte de sa troisième étoile pour L’Ambroisie, le plus vieux restaurant étoilé de Paris. Le chef Tomohiro Uido, du restaurant Le Village Tomohiro de Marly-Leroy (Yvelines) a également confié son incompréhension dans nos colonnes après la perte de son macaron. Parmi les restaurants une étoile, dix-sept en ont été privés cette année dans l’Hexagone.
