Une belle escalope de veau, des œufs, du pain rassis puis le crépitement du beurre dans la poêle chaude : c’est la milanaise. On la croit souvent médiévale, et compte tenu de son nom d’origine italienne, mais il semble bien que son invention soit plus récente, et française. « Les Français ont inventé la panure dans le but de maintenir ensemble plusieurs ingrédients à la texture molle ou souple préalablement cuits », explique l’auteure Alessandra Pierini.
