Jessica Prealpato est une artiste du dessert, tendance avant-gardiste. Cheffe pâtissière du Plaza Athénée de 2015 à 2021, sous la direction d’Alain Ducasse, elle a contribué à la « naturalité », cette gastronomie responsable qui se décline aussi dans les desserts.
Ainsi est née la « desseralité », qui bouscule les codes de la pâtisserie en réduisant sucre et gras, et en misant sur les saisons. Équilibre, sensibilité et saisonnalité sont toujours les marqueurs de la meilleure cheffe pâtissière du monde 2019, qui orchestre depuis trois ans un étonnant « tea time » à l’hôtel San Regis à Paris (VIIIe).
