Il fallait y penser… La maison Martin-Pouret, maître vinaigrier établi depuis plus de deux siècles à Orléans (Loiret), signe une création originale, une limonade aromatisée au vinaigre, au caractère bien trempé, destinée aux amateurs de goûts différents…
« J’avais cela en tête depuis longtemps. On voit le succès de nouvelles boissons comme le kombucha. Alors on s’est dit pourquoi ne pas mettre quelques gouttes de vinaigre dans une limonade ? », explique Paul-Olivier Claudepierre, dirigeant de cette vénérable entreprise qu’il a reprise avec son associé David Matheron en 2019.
De l’idée, il est passé à la pratique lors d’une rencontre avec les patrons d’Art & Brew, distributeur, brasseur et limonadier à Lamotte-Beuvron (Loir-et-Cher) et partenaire de Martin-Pouret, dont il fournit les produits à des hôtels et restaurants. « On était ensemble dans un bar d’Orléans, on en a parlé, et en fin de soirée on est allé faire un test en cuisine », raconte Paul-Olivier Claudepierre.
Six mois pour perfectionner les recettes
Le mélange a été jugé « super bon » et les deux partenaires ont décidé de travailler sérieusement le sujet. Sur les quinze vinaigres testés, trois ont été retenus : framboise, agrumes et sauvignon basilic. Tous apportent à la classique limonade une dose d’inattendu. En tout, il a fallu six mois pour mettre au point les recettes et trouver « le bon équilibre ».
Destinée plutôt à un public adulte et commercialisée en bouteilles de 33 cl, cette limonade se veut « une vraie belle alternative aux boissons alcoolisées ». Distribuée d’abord de façon confidentielle, elle va maintenant être diffusée à plus grande échelle. « Pour l’instant on a dû produire 30 000 bouteilles, ce qui n’est vraiment rien, et on va tripler dès le début du printemps », pronostique le dirigeant.
Au-delà du succès espéré de cette limonade, l’ambition est de contribuer à donner du vinaigre une image mode et tendance et, bien sûr, de doper les ventes des produits Martin-Pouret, qui fabrique aussi de la moutarde et d’autres condiments.
L’entreprise, qui a inauguré une nouvelle usine à Boigny-sur-Bionne (Loiret) en septembre 2024 et emploie 21 salariés, a terminé l’année 2025 sur un chiffre d’affaires en hausse de plus de 20 %, à 5,5 millions d’euros, et parie sur 15 à 20 millions d’ici dix ans.
