L’idée du « Charcuterie Club » ne sort pas de nulle part. Elle plonge ses racines dans une histoire familiale, celle d’un père passionné, artisan charcutier, qui a décidé pendant la crise du Covid de partager son savoir sur Internet. « C’est venu de Jérôme Alexandre, mon papa, raconte Léa Aponte. Il a commencé à faire des vidéos pour expliquer aux gens comment faire leur propre charcuterie et s’est proposé comme formateur sur une plateforme en ligne. Ça lui tient à cœur que les gens sachent faire par eux-mêmes. »
Très vite, cette démarche pédagogique séduit des particuliers de toute la France — et même de l’étranger — qui viennent apprendre à ses côtés. Un succès qui donne des idées à sa fille, installée à Troyes depuis 2023 avec sa famille. Après avoir travaillé 15 ans à l’étranger dans les ressources humaines et la formation, Léa Aponte monte son projet : « Troyes, c’est une ville où il y a de la bonne charcuterie avec son andouillette. On parle tellement de la charcuterie ultratransformée aujourd’hui… Sauf qu’une charcuterie bien faite, ce qu’on appelle la charcuterie paysanne, c’est accessible à tous », explique la jeune artisane. Son objectif est clair : casser les idées reçues.
« Les gens viennent avec une glacière et ils fabriquent tout »
Au programme des ateliers : pâté en croûte, saucisses, saucissons… réalisés avec des produits simples, sans additifs, et adaptés aux saisons. En juin, place aux saucisses pour les barbecues ; à l’automne, les stagiaires s’initient au saucisson sec. Avec trois premières dates prévues en matinée du 11 au 13 juin 2026, dont certaines sont déjà complètes (renseignements ici), d’autres sessions sont déjà envisagées à l’automne et en hiver.
Ici, pas de démonstration passive : les participants mettent la main à la pâte, ou plutôt à la viande. Par petits groupes de six personnes, ils trient, hachent, assaisonnent, embossent… « Les gens viennent juste avec une glacière et ils fabriquent tout », souligne la formatrice. Chacun bénéficie d’un accompagnement personnalisé et repart avec ses réalisations, prêt à reproduire les recettes chez soi.
Bientôt un incontournable pour les touristes étrangers ?
« J’aime ces challenges. Et surtout, j’ai envie de montrer aux amateurs qu’ils peuvent faire par eux-mêmes », se réjouit Léa Aponte. Si elle pilote le projet à Troyes, les ateliers sont pour l’instant animés par son père, expert du métier. Elle poursuit son apprentissage pour passer son CAP de boucher et pouvoir gérer elle-même les ateliers.
Trilingue, la jeune femme aimerait ouvrir les portes à une clientèle étrangère. « Je pourrai traduire les ateliers en anglais et en espagnol pour faire découvrir notre gastronomie française », imagine-t-elle. Le projet est déjà en discussion avec l’office de tourisme de Troyes.
